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刺身酱油跟生抽一样吗
2022-08-23

刺身酱油跟生抽一样吗

吃刺身的酱油和我们平时炒菜用的生抽、老抽等酱油产品还是有区别的。

1、不同原料

酱油的主要原料是黄豆或脱脂黄豆或黑豆、小麦或麸皮、水和盐。 刺身酱油一般用小麦,而普通酱油多用麸皮。

2、不同发酵方式

刺身酱油在高盐稀状态下发酵,而普通酱油在低盐固态下发酵。

3、不同分类

刺身酱油有浓口、薄口、白、溜等多种口味,而普通酱油一般分为老抽和生抽两种。

4、不同用处

生鱼片酱油主要用于在吃生鱼片等刺身时增加的口感。 普通酱油则可以用在很多场合,包括煎、煮、炸、炒等。

刺身酱油可以炒菜吗

可以炒菜,但是建议还是用我们常用的酱油。普通酱油可以更好的提鲜、上色,刺身酱油炒菜的话只有提味的作用。中国酿造的酱油也允许添加添加剂来增加鲜味,但日本酿造的酱油通常不含添加剂,靠自身提鲜。

刺身酱油怎么调

我们自己在家调的话,可以用味极鲜酱油加白糖,比例是10:1.5。日本做蘸料用的酱油一般是土佐酱油,里面加入了昆布和木鱼花。

配料:浓酱油 900ml,溜溜酱油(たまり醤油) 180ml,薄口酱油 90ml,味醂 90ml,清酒 90ml,海带 15cm,鲣鱼节(木鱼花)30g

方法:

首先点燃清酒和味醂。 让酒精完全蒸发。 否则会有苦味。

再加入浓酱油、溜溜酱油(たまり醤油)、薄口酱油、昆布,断续翻炒。

最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤就完成了。

吃刺身有什么好处

首先,刺身含有非常丰富的蛋白质,这种蛋白质很容易被人体吸收。 因为这种肉没有经过高温烹制,相关的营养成分更容易分解吸收。

其次,刺身还含有丰富的微量矿物质和维生素。 相关科学研究发现,许多维生素在烹饪后会严重流失。 这种刺身就没有这样的问题。

另外,这种刺身其实对促进人的食欲也有一定的作用,因为没有煮熟,没有那么油腻,更符合现代人的一些口味。